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Le
22 novembre, au sein du nouveau laboratoire de création de CCDessert,
la matinée Food INfluences a réuni autour de la thématique « Le Bon, le
Brut et le Gourmand » des personnalités gourmandes, engagées,
passionnées.
Dominique Saibron, Jean-Yves Bordier et Erwann de Kerros nous ont conté
leurs parcours, ont partagé leur passion, leurs combats et leurs joies.
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S’il
ne fallait retenir qu’une chose : l’importance de se battre chaque
jour, tous les jours, pour la qualité des ingrédients, les méthodes de
fabrication, le respect des hommes et des bêtes, des terres et des
terroirs.
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Nestlé se lance dans le chocolat sur mesure
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Le
géant suisse du chocolat Nestlé lance une nouvelle offre de chocolats «
de luxe » et à la carte, confectionnés selon les préférences gustatives
du client et livrés dans un écrin personnalisé en 48 heures. La
nouvelle marque, Maison Cailler, s’appuie donc sur la marque historique
Cailler, acquise par Nestlé en 1929, qui reste une des marques
favorites des Suisses.
La confection des produits de cette nouvelle marque commence par
l’établissement du profil gustatif des clients. Pour ce faire, ils
doivent commander une boîte de cinq chocolats de dégustation et remplir
un questionnaire en ligne détaillant leurs impressions gustatives. Sous
48 heures, les clients reçoivent une boîte de chocolats qui tient
compte de leurs préférences. Les chocolats ont la forme du mont Moléson
(en Suisse).
Avec sa Maison Cailler, Nestlé se présente comme un styliste «
haute-couture » du chocolat pour conférer à ses créations un cachet «
luxe ». « Le chocolat a certaines qualités qui peuvent être perçues
différemment selon les gens. C’est comme déguster du vin », explique
Cédric Lacroix.
Nestlé lance cette nouvelle marque sur plusieurs plateformes
numériques, dont Facebook. Le site internet Maison Cailler, qui
fonctionnera sur tous les supports, diffusera des vidéos en direct du
laboratoire de chocolaterie, mais aussi des alpages suisses où paissent
ses vaches laitières, ainsi que d’une plantation de cacao en Equateur.
Le service MaisonCailler sera lancé au début 2012, et ne sera disponible au départ qu’en Suisse et au Liechtenstein.
maisoncailler.com
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« Le gluten, faut-il en avoir peur ? »
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Ne manquez pas le documentaire diffusé sur France 5 intitulé « Le gluten, faut-il en avoir peur ? »
Chaque année, un Français consomme en moyenne 58 kg de pain. Or, 600
000 personnes seraient intolérantes au gluten, la protéine de blé qui
permet notamment à la pâte du pain de prendre du corps et de gonfler.
Avec la croissance de l’industrie alimentaire, la recherche agronomique
a mis au point des farines dont le taux de gluten est passé de 7% à 12%
en un siècle. Les personnes allergiques à cette protéine sont de plus
en plus exposées au développement de maladies coeliaques. La maladie
reste très peu diagnostiquée mais peut avoir, selon de nombreuses
études, de graves conséquences : hyperactivité, dépression voire
cancers.
Causes et conséquences de la transformation des blés, quotidien des
personnes intolérantes, initiatives de chefs et développement des
gammes « sans gluten » par l’agroalimentaire, ce documentaire de 52
minutes de Marie-France Barrier fait le point.
Vidéo disponible en intégralité sur le site de France 5
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Un triporteur de fruits et légumes frais
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A défaut de voir réellement arriver la vogue des food trucks dans la
capitale, les parisiens pourront découvrir le premier triporteur de
produits frais.
L’interfel (l’interprofession des fruits et légumes frais) propose aux
citadins des fruits et légumes frais à cuisiner ou à consommer.
L’objectif : répondre aux attentes des consommateurs de moins de 40 ans
en terme de praticité, d’usage et de plaisir, et leur permettre de
reprendre goût aux fruits et légumes frais en allant à leur rencontre.
Le Triporteur proposera deux types de produits : des fruits et légumes
préparés prêts à consommer avec des salades, fruits ou légumes
découpés, jus de fruits ou soupes… et des fruits et légumes
semi-préparés à cuisiner chez soi.
Plus de proximité, plus de rapidité, plus de fraîcheur et de saveur …
Le Triporteur sillonnera les rues de la ville, en faisant des haltes
sur des lieux stratégiques de vie des citadins actifs. Ce pilote
expérimental, évalué sur une période test de deux mois, permettra de
savoir si ce système de distribution est efficace, avant
d’éventuellement le généraliser.
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Ouvertures parisiennes / South Pigalle
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A Paris, le quartier de South Pigalle n’en finit plus de voir naître de jolis concepts et de belles boutiques.
Sélection gourmande :
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Causses
« Sain, savoureux,
simple », telle est la devise de cette nouvelle épicerie fine joliment
bobo, ouverte par Alexis Roux de Bézieux à la suite d’un changement de
carrière réussi.
Avec son rapport qualité/prix très raisonnable, Causses se positionne
comme une « alimentation générale de qualité ». Graphisme soigné,
charte d’engagement des producteurs … le concept s’inspire de lieux
comme Eataly ou Union Market, et promeut les principes de Slow Food,
avec des fruits et légumes de saison et cultivés à moins de 150 km de
Paris et des produits de petits producteurs, bio ou issu de
l’agriculture raisonné.
Un concept très réussi à découvrir.
* Causses – 55, rue Notre-Dame de Lorette – 75009
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La chambre aux confitures
Encore une
réorientation pour Lise Bienaimé : après une douzaine d’année en
marketing cosmétique, la jeune femme ouvre sa chambre aux confitures.
Une boutique écrin où l’on dénichera une sélection pointue de
confitures et préparations de fruit fabriquées par quatre
artisans-confituriers. Châtaigne, abricot-gingembre, chocolat
blanc-thé, carotte-gewurztraminer ou encore confits et chutneys pour
accompagner fromages et viandes, les gourmands pourront choisir parmi
une centaine de variétés.
* La chambre aux confitures – 9, rue des Martyrs – 75009
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Sébastien Gaudard, pâtisserie des Martyrs
Ça y est, la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard est ouverte !
Adjoint de Pierre Hermé chez Fauchon, créateur du « Délicabar » au Bon
Marché puis consultant, Sébastien Gaudard vient d’ouvrir sa boutique,
en lieu et place de l’ancienne pâtisserie Seurre. On y déguste des
pâtisseries classiques revues et corrigées : éclairs, baba, tarte au
citron ou au chocolat, mille-feuille …
* Pâtisserie des Martyrs – 22 rue des Martyrs – 75009
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Inauguration CCDessert : les créations
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Lieu
de réflexion et de créativité, le laboratoire de création de CCDessert
fait peau neuve pour répondre toujours mieux aux problématiques du
monde alimentaire, et garder un temps d’avance sur l’innovation. A
l’occasion de l’inauguration, toute l’équipe de CCDessert a présenté un
tour d’horizon de l’Observatoire des Tendances et du Goût.
Retour à l’essentiel, quête de l’ultra sophistication, alimentation
connectée et utilisation d’ingrédients fonctionnels, les grandes
tendances ont pris corps à travers des créations originales, à découvrir en images ici et dans l'Observatoire des Tendances et du Goût.
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