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Nous espérons que cette rentrée est placée sous le signe du dynamisme et de la créativité.
Beaucoup de mouvements ce mois-ci dans la Lettre du Sucré : Pret
A Manger prépare son arrivée en France tandis que les
rumeurs sur le retour de Burger King vont bon train, les ouvertures de gelateria italiennes se multiplient en France et à l'étranger, Ladurée s'intalle à New York ...
De notre côté, nous serons ravis de vous accueillir
très prochainement pour le lancement de notre nouveau
laboratoire de création parisien, ainsi que pour le retour des
matinées Food INfluences.
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>> La France, prochaine conquête de Prêt a manger ?
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Les rumeurs semblent se
confirmer concernant l’arrivée prochaine de la
chaîne de restauration rapide britannique Pret A Manger en
France. Nommé il y a quelques mois pour conduire
l’arrivée de Pret A Manger à Paris, Stéphane
Klein expliquait à France Snacking : « Notre chaîne
est reconnue pour la fraicheur de ses produits, la qualité et
l’originalité de ses recettes mais aussi la force
d’une marque qui a su faire la différence depuis 25 ans.
Nous apporterons un concept qui n’existe pas encore en France et
ferons la démonstration qu’un sandwich triangle au pain de
mie ultra frais fabriqué sur place peut être de grande
qualité ».
Créée il y a près de 25 ans, la
société est très présente au Royaume-Uni
avec près de 260 boutiques ; elle s’est également
implantée aux Etats-Unis et à Hong-Kong. Fondée
par Julian Metcalfe et Sinclair Beecham en 1986, Pret A Manger a
été repris en 2008 par le fonds d’investissement
Bridgepoint. Après le démenti du rachat de Pomme de Pain
en décembre dernier, la chaîne poursuit son étude
d’implantation et entend bien compter sur le marché de la
restauration rapide de qualité.
La chaîne, qui exclurait le principe de la franchise, se
positionnera ainsi en concurrence frontale avec les concepts de
restauration rapide moyen et haut de gamme, tels que Cojean ou Daily
Monop. Avec ses ingrédients frais, naturels et soigneusement
sourcés, ses produits fabriqués sur place et sa
démarche éco responsable, gageons qu’elle saura
trouver rapidement son public.
Première boutique prévue avant la fin de l’année dans l’ouest parisien.
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>> Ladurée New York
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Ladurée
vient d’ouvrir sa première boutique à New York, sur
Madison Avenue, poursuivant ainsi son expansion mondiale. La maison
phare du macaron est en effet présente dans une douzaine de pays
dans le monde.
Gageons que les foodies new yorkais se réjouiront de pouvoir
s’installer dans la boutique conçue comme une boîte
à bijoux, et de choisir parmi la quinzaine de parfums de
macarons (2,70$ pièce)
* Ladurée, 864 Madison Avenue (71st Street)
A lire aussi : Ladurée dévoile son site de production en Suisse |
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>> Focus : Marks & Spencer
Vous
êtes toujours convaincus que la gastronomie anglaise se limite
à du poisson frit emballé dans du papier journal ? Allez
donc faire un tour à Londres. Les restaurants, grandes surfaces
et ventes à emporter ne tarderont pas à vous
séduire.
En attendant le grand retour de Marks & Spencer à Paris,
plongeons nous quelques instants dans l’univers packaging de la
marque. L’intégralité des gammes est conçue
avec un talent qui ferait pâlir n’importe quelle
chaîne de grande distribution française … Une
grande leçon de branding.
Et n’oubliez pas que nous organisons régulièrement
des City Tours, qui vous feront découvrir le meilleur des lieux
gourmands et innovants de la ville.
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>> Gelateria, le grand boom
La
glace haut de gamme a le vent en poupe ces derniers temps, et notamment
la gelato italienne, qui connaît une expansion remarquable en
Europe. Un article du Wall Street Journal nous donne l’occasion
de revenir sur les dernières évolutions glacées.
« Les gens aiment la crème glacée ; cela convoque
des souvenirs d’enfance, et vous fait oublier les
problèmes et le stress », explique Adriano di Petrillo,
propriétaire de la Gelateria Dri Dri
à Londres. Avec son petit banc à l’extérieur
et ses clients échangeant conseils sur leurs parfums
préférés tout en dégustant un espresso, on
pourrait se croire dans une rue pavée de Bologne ou de Rome.
La première boutique de Dri Dri a ouvert l’année
dernière à Notting Hill, et en avril de Mr de Petrillo en
a ouvert une nouvelle à Chelsea, ainsi qu’un pop up store
dans Saint-Martin’s Lane, à Covent Garden.
Londres fait l’objet d’un afflux particulièrement
marqué de gelaterias artisanales, avec trois ouverture dans les
trois derniers mois seulement. D’autres villes européennes
voient également arriver une révolution glacée :
de jeunes entrepreneurs italiens importent le haut de gamme de la
crème glacée italienne dans des lieux où la
quête d’une boule de glace décente était
jusque là compliquée.
Près du Dri Dri de Covent Garden se trouve le dernier arrivant, Gelatorino,
né de l’idée de trois amis de Turin
installés à Londres. En adoptant la méthode du
pozzetti – où les glaces ne sont pas exposées dans
les cuves ouvertes, mais conservées dans des récipients
métalliques cylindriques avec couvercle, ouverts et
fermés à chaque fois pour préserver la
qualité – le trio fait appel à l’aide du
maître glacier Alberto Marchetti. Celui-ci a
développé pour Gelatorino des saveurs à tomber,
comme le « Breakfast in Turin », composé de
pépites de chocolat, café, nougat et noisette italienne.
Toujours à Londres, le chef Jacob Kennedy, qui dirige le
restaurant Bocca di Lupo à Soho et a ouvert l’excellente
gelateria Gelupo
en face de son restaurant en 2009, vient de lancer un service de
livraison. Avec une stratégie différente, Scoop, parmi
les premiers à frapper la capitale anglaise à Covent
Garden, est l’un des rares à servir dans les cuves
ouvertes, attirant l’oeil gourmand des passants. Scoop,
fondé par l’italien Matteo Pantani, vise l’ouverture
de 15 à 20 points de vente en Grande Bretagne.
Au-delà du Royaume-Uni, Dri Dri cherche à ouvrir un point
de vente en Espagne et Gelatorino cherche déjà des sites
aux Etats-Unis et en France. Paris a d’ailleurs également
connu un afflux d’excellentes glaces, avec notamment Pozzetto et
Grom.
Le point commun entre toutes ces gelaterias artisanales est le partage
d’une philosophie de la qualité : recettes sans additifs,
utilisation du lait au lieu de la crème, sourcing des meilleurs
ingrédients, tels que les pistaches de Bronte en Sicile, les
noisettes du Piémont ou de citrons de Ligurie.
Une très bonne nouvelle pour tous les gourmets.
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Notre carnet d’adresses de gelateria :
A Londres :
- Gelupo : 7 Archer Street – metro Picadilly Circus
- Dri Dri :
* Notting Hill – 189 Portobello Road W11 2ED
* Chelsea Farmers Market – 125 Sydney Street SW3 6NR
* St. Martins – 45 St. Martins Lane WC2N 4HX
- Gelatorino : 2 Russell Street, Covent Garden
- Scoop :
* Covent Garden – 40 Short’s Gardens WC2H 9AB
* Soho – 53 Brewer Street W1F 9UJ
A Paris :
- Grom : 81 Rue de Seine 75006 Paris
- Pozzetto : 39 Rue du Roi de Sicile 75004 Paris
- Mary : 1 rue Dupuis 75003 Paris |
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>> Polka Gelato, Londres
Pour
poursuivre sur la thématique glacée, voici un nouveau
lieu londonien détonnant : béton brut et pierre calcaire
habillent l’intérieur du glacier Polka Gelato,
designé par le studio Vonsung. Situé dans un
bâtiment historique de Fitzroy Square, cette boutique de glaces
est aménagée d’imposantes assises noires et de
tabourets cylindriques blancs. Les packagings et la
signalétiques utilisent également cette palette
monochrome, les seules couleurs provenant des glaces dans la vitrine.
Un design chic et pur qui détonne dans l’univers de la glace.
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>> De la baguette sortie du four chez Mc Café
Après les macarons, c’est au tour de la baguette
d’entrer chez McDonald’s France. Révolution dans le
monde du fast food, l’arrivée du symbole de la boulangerie
française chez le géant du burger découle
d’une logique d’adaptation et de singularisation de son
offre McCafé. Tandis que les corners se développent
à grande vitesse (130 actuellement), McCafé veut
séduire ses clients notamment sur le moment du
petit-déjeuner, dont l’imaginaire, en France, reste
profondément lié aux tartines beurrées.
Avec son offre de petit déjeuner à la française,
McCafé poursuit sa dynamique de différenciation par
rapport à McDonald’s, qui s’illustre
également par le service à table et des contenants en
porcelaine, pour une consommation plus haut de gamme et majoritairement
prise sur place. Les mini baguettes, cuites sur les sites, seront
fournies par le groupe Holder, déjà fabricant d’une
partie de la gamme de viennoiseries de McCafé France, et
accompagnées de beurre de la coopérative d’Isigny
et de confiture artisanale. Une proposition résolument
qualitative qui sera lancée au niveau national en septembre (et
déjà disponible au McCafé Live de la
Défense, poisson-pilote de la chaîne).
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