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Après un mois de janvier comblé par la parution de notre Observatoire des Tendances et du Goût 2011,
CCD entre dans l'année du lièvre sur les chapeaux de
roues. Grâce à nos clients, nous poursuivons nos
mutations en ouvrant nos savoir-faire à l'innovation
salée. Toujours plus de transversalité, pour une
créativité sans cesse renouvelée, et une
observation permanente des marchés. Illustrations en 6 points
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>> Burger King lance son Bar à Desserts
Le "roi du burger" vient d’ouvrir un bar à
desserts dans le centre commercial Westfield à Londres,
après avoir expérimenté le concept à
Benidorm en Espagne. Avec pour objectif de diversifier l’offre de
ses franchises centrée sur le burger, le Dessert Bar de Burger
King offre une gamme de produits exclusivement sucrés : mini
pancakes, brownies, cakes, muffins et crèmes glacées sont
ainsi à déguster en solo ou sous forme de menu
diététiquement incorrect.
L’initiative devrait séduire à la fois la
clientèle existante et de nouvelles cibles, tout en excitant les
enseignes concurrentes sur le marché du fast food et des
plaisirs sucrés. Si ce premier point de vente au Royaume Uni se
confirmait gagnant, la chaîne pourrait développer le
concept rapidement dans le pays, sans toutefois se prononcer pour le
moment. |
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>> Néo Barres
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Deux barres de snacking, nouvelles et différentes, arrivent en France.
- SoyJoy est une barre composé principalement de soja complet et
de fruits. Avec des parfums myrtille, prune, pomme, banane, fraise,
orange ou aubépine/goji, SoyJoy se veut être une produit
sain, naturel et nutritionnellement correct. Riche en protéines
et en fibres, la barre est également pauvre en graisses
saturées et sans cholestérol. Lancée au Japon il y
a cinq ans, nous l’avions découverte grâce
à la designer Sylvie Amar. A découvrir
bientôt à la Grande Epicerie de Paris et chez Cojean. |
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- Toujours chez Cojean (what else ?), on pourra bientôt goûter en
exclusivité à la barre Emma & Tom’s. Après une gamme de boissons,
ce couple d’australiens sportifs sort une barre toute crue. Fabriquées
à partir de fruits secs et de noix crues, elles regorgent d’énergie,
d’antioxydants et de fibres.
Et bien sûr, on retrouve les
tendances snacking sain, raw food et alimentation intelligente dans
l’Observatoire des Tendances et du Goût 2011. |
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>> Carnivores ...
Les
inquiétudes et alertes quant à surconsommation de viande
et poisson se multiplient. Des mouvements tels que Mister Good Fish ou
Meatless Monday prônent une consommation raisonnée et
durable auprès des consommateurs, soutenus par des chefs et
« célébrités », tandis que des
documentaires et essais mettent le doigts sur des vérités
qui dérangent. Sur Canal Plus, « Global Sushi
» et « Global Steak » (production Capa) rendraient
végétariens les plus carnivores d’entre nous.
Élevages hyper-productifs, hormones, manipulations
génétiques, risques sanitaires … les constats sont
alarmants.
En 2050, il faudrait ainsi doubler la production de viande, soit 36
milliards d’animaux d’élevage, pour satisfaire les 9
milliards d’êtres humains, tout en sachant qu’un
Français dévore 92 kilos de « bidoche » par
an. De l’Aubrac aux feed-lots du Colorado en passant par le
Brésil ou la Bretagne, « Global Steak » suit le
boucher star Yves Marie Le Bourdonnec au cœur des systèmes
de production.
Récemment parus, les livres « Faut-il manger les animaux
» et « Bidoche » enquêtent également sur
les conséquences écologiques et morales de la
consommation mondialisée de la viande.
Le système de production des poissons n’est guère
mieux loti : espèces menacées, culture du profit à
court terme, « Global Sushi » prend pour point de
départ le sushi, symbole de cette world food dévastatrice. |
Point de morale ou de pamphlet à tout prix, mais une invitation à
réfléchir sérieusement aux enjeux des appétits mondiaux, et à mettre en
pratique le mot d’ordre « Consommer moins et de meilleure qualité ».
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«
Global sushi, demain nos enfants mangeront des méduses », un
documentaire de Jean-Pierre Canet, Damien Vercaemer et Jean-Marie
Michel – banche annonce
« Global steak, demain nos enfants mangeront des criquets », un documentaire d’Anthony Orliange – bande annonce
"Faut-il manger les animaux" , un livre de Safran Foer
"Bidoche", un livre de Fabrice Nicolino
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>> Bar à purées
Pur et cætera
est un nouveau concept de restauration rapide à Strasbourg :
healthy, local et durable, ce bar à purées à la
décoration colorée propose des assortiments de
purées bio maison, à customiser avec garnitures, sauces
et accompagnement, et à consommer sur place ou à emporter.
Le restaurant s’engage pour le développement durable avec
des producteurs locaux, le tri des déchets, le compostage, mais
également en proposant un système de conditionnements
consignés pour les clients qui le souhaitent.
Un concept on ne peut plus dans l’ère du temps, à
visiter à l’occasion d’un passage à
Strasbourg. |
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>> Bientôt des gâteaux interactifs chez Disney ?
Disney
aurait développé un brevet pour le développement
de « gâteaux interactifs », des gâteaux
équipés de projecteurs miniatures capables de diffuser
des simulations de paysages ou, naturellement, de personnages Disney.
Interactif ? En coupant une part ou en utilisant un ustensile
spécifique, les projecteurs pourraient créer
instantanément un effet spécial, par exemple Capitaine
Crochet dégainant son sabre. Le site StitchKingdom
détaille les possibilités :
« Le système serait capable de détecter la
topographie d’un gâteau, ce qui implique que, si une part
est coupée, il sentirait la part manquante et répondrait
en conséquence. Par exemple, coupez une part là où
se situe un image de lac, et une chute d’eau apparaitra. Par
ailleurs, des accessoires et des ustensiles spéciaux pourraient
déclencher des animations autour du gâteau (…)
»
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Source : the food section
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>> Bois tes légumes !
Manger ses 5 fruits et
légumes par jour est peut-être une bonne résolution
pour beaucoup, mais parvenir à tenir le rythme est une autre
histoire.
La marque allemande Lebepur
lance un mix à boisson fabriqué uniquement à
partir de poudres de fruits et de légumes. Disponible en version
fruit ou fruits-légumes, ces poudres sont composées de
différentes combinaisons de fraise, mangue, tomate, brocoli,
lentille, banane… Il n’y a plus qu’à ajouter
un peu d’eau, et la boisson santé est prête. Vendu
au prix de 9,90 et 14,90€, un sachet de 450 grammes
équivaut ainsi à 3 kilos de fruits et légumes,
offrant une alternative pratique à la consommation de produits
frais.
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