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| Une boulangerie japonaise épurée, un
livre de cuisine Ikéa, un fast-food bio pour les accros à
la technologie ... avant de vous laisser découvrir notre
sélection gourmande du mois, nous vous donnons rendez-vous
durant le SIAL sur le In-Food Center pour deux conférences sucrées : le 17 octobre à 15h - Sucré : les ingrédients qui montent le 21 octobre à 11h - Le soja entre dans le Sucré  |
| Tendance Brut : boulangerie Panscape, Japon Coup de coeur pour Panscape,
une boulangerie de Kyoto revue et corrigée par l’agence
japonaise Ninkipen! Bois, béton, brut, beau.
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Marketing/Communication : Livre de cuisine made in Ikéa 
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Dans l'air du temps : Fast Good pour techno-addict
 Voilà un restaurant qui devrait plaire aux gourmands technophiles et adeptes du social networking. A New York, le fast food bio 4food, ouvert il y a quelques semaines, allie technologie et gourmandises. Le lieu, aux faux airs d’Apple Store, est fourni de dizaine d’iPads afin de prendre les commandes de petits plats diététiquement corrects, à base de produits frais, bio, sans arômes artificiels ni conservateurs. Les clients peuvent passer commande sur le site 4food.com, directement au comptoir, ou en s’adressant aux serveurs mobiles (encore un air d’Apple store), soit enfin grâce aux iPads attachés aux tables. Les burgers, en forme de donuts et avec un choix de 5 pains, peuvent être emplis d’un choix de 6 steaks et 25 garnitures allant du fromage au houmous en passant par des edaname. Après avoir élaboré le sandwich customisé, les clients sont invités à lui trouver un nom et à en faire la promotion sur Facebook, Twitter, blog, etc. A chaque fois que quelqu’un commande le burger en question, 25 centimes sont reversés sous forme d’avoir.  Quant au divertissement, 20m carrés d’écrans diffusent les tweets liés au restaurant ainsi que les burgers les plus populaires, et chaque consommateur peut utiliser les iPads et autres Android pour surfer tranquillement, en attendant qu’une alerte apparaisse pour signifier que la commande est prête. Le projet, riche en innovation et en créativité, est le fruit de l’ancien producteur de télé Adam Kidron, qui a choisit pour slogan “Dejunking Fast Food” et mis en place des couverts et ustensiles biodégradable et compostable. Bon + Bio + Geek culture = le futur de la restauration rapide ? |
| Innovation : Un avant-goût du SIAL A quelques semaines du SIAL, la
grande messe de l’innovation alimentaire, voici un
avant-goût de quelques produits récompensés par un
SIAL d’Or. Pour le meilleur … ou pas.
 * La marque New Zealand Natural présente Sooshi, des bouchées desserts glacées en forme de sushis, fabriquées à partir de fruits, de glace et enrobé d’une bande saveur pomme. A tremper dans du chocolat plutôt que de la sauce soja.  * Bits O’juice, de la
société sud africaine Dynamic Foods, ce sont des morceaux
de citron surgelées individuellement sans pépin. Chaque
fruit est séparé en segment individuel qui est
congelé selon une méthode cryogénique et
dispersé dans des contenants individuels. A noter, la
société commercialise également des sushis de
sorbet …
  * La marque russe Konfael propose une collection de bonbons biologiques à base de jus de légumes.
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Chocolat : Barry se lance sur le marché des particuliers Barry Callebaut, leader mondial des produits à base de cacao et de chocolat, se lance sur le marché des particuliers. Sa nouvelle gamme, dénommée Home Cooking, compte treize références, et sera commercialisée avec le partenaire YooCook, distributeur pour les épiceries fines et magasins spécialisés. Barry déclare ainsi vouloir répondre à l’explosion de la cuisine comme loisir. La vogue du « fait maison », l’engouement pour les cours de cuisine, mais aussi les concours télévisées, faits de larmes et de sueur sur fond de musique dramatique, ont décomplexé et encouragé les amateurs avertis, qui veulent légitimement utiliser les mêmes produits que les chefs, quitte à y mettre le prix. |
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Recherche : Le son et le goût
 Selon le site Food Navigator,
le géant Unilever – en collaboration avec
l’Université de Manchester – est en train de
mener une recherche sur l’effet du fond sonore sur la perception
de l’alimentation.
Durant un test à l’aveugle, 48 étudiants de l’université ont goûté un assortiment de produits sucrés et salés, tandis qu’un bruit de fond était diffusé. Les chercheurs ont observé que les étudiants étaient plus disposés à apprécier leur nourriture lorsque le bruit de fond leur plaisait. L’équipe de recherche a également noté que les bruits puissants faisaient paraître les aliments plus doux. Selon l’étude, les produits semblaient moins salés ou sucrés lorsque le bruit augmentait, tandis que la perception de croustillant augmentait avec le bruit. Les résultats de la recherche pourraient être pris en compte dans les restaurants pour « manipuler » le goût. Prochaine étape de l’étude : savoir si ces observations sur le bruit s’appliquent aussi à la musique. |
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