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«
LOST » ? Le SIAL offre tous les deux ans un instantané des
possibles, des bribes de tendances –
éphémères et profondes –
entremêlées. Après ce court moment de doute et
cette longue période de redistribution des cartes au niveau des
leaders et des envies des clients, l’avenir semble alimentaire
avec un grand A.
L’ouverture des
horizons du goût, l’évolution de la fusion-food en
restauration et de l’exotisme à tous les rayons permet aux
consommateurs de s’approprier l’ailleurs et l’autre.
Autres saveurs, autres formes, autres fonctions, tels cette boisson
« café » de soja torréfié, ces
pop-corn pimentés ou ces gaufrettes de légumes. Embrasser
la – bonne – différence en étant
perpétuellement ouverts sur le monde, telle est notre ambition,
ce mois-ci encore.
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Après l’arrivée du SmartStore à Paris, encore une petite dose de tryvertising
pleine d’inspiration. Pour ceux qui n’auraient pas suivi, le
tryvertising consiste en une nouvelle forme de marketing et de
communication : les marques font tester gratuitement leurs produits
dans des lieux dédiés, et espèrent en retour un bon bouche à oreille et
une notoriété accrue.
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Voici donc un nouvel exemple de tryvertising au Japon : le Free Café Harimaya Station,
qui offre gratuitement une variété de boissons et de snacks à n’importe
qui, à n’importe quelle heure. Le concept a été imaginé par Harimaya
Honten, fabricant de biscuits de riz japonais traditionnels (senbei et
okaki). Dans leurs sept boutiques déjà installées dans les principales
zones commerciales du pays, les Free Cafés servent à volonté cafés
fraîchement moulus, thés et thé vert grillé à leurs clients, en
accompagnement de leurs fameux crackers de riz.
La seule obligation est que « les personnes se traitent avec courtoisie et respectent les points de vue des autres »,
dixit la société. Les cafés sont ainsi un moyen pour Harimaya Hontende
de faire preuve de générosité envers la société, tout en faisant la
promotion de la conscience environnementale, une des causes de
prédilection du président, Sukejiro Harimaya. D’un point de vue
marketing, c’est également une façon d’accroître la notoriété de ses
produits auprès des consommateurs les plus jeunes. Harimaya Honten a
ouvert son premier Free Café en 2008, et prévoit de s’étendre avec
d’autres lieux à Paris et New York.
Le modèle économique est donc
complètement différent du tryvertising connu jusqu’ici : pas de
contributions d’autres marques, pas de feed back obligatoire pour les
consommateurs, rien à vendre, mais tout à gagner.
Site : www.harimayahonten.co.jp
Source : Springwise |
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Un
nouveau coffee shop new-yorkais, D’Espresso, attire
l’attention par son magnifique design, à la façon
d’une bibliothèque pivotée à 90°.
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Conçu par le studio Nemaworkshop, le lieu – près de la gare Grand
Central sur Madison Avenue – frappe par une identité visuelle forte,
créant un environnement créatif en clin d’oeil à la New York Public
Library de Bryant park, située à quelques pas.
Les étagères de
livres deviennent le sol et le plafond, tandis que les murs se couvrent
de parquet. Mais tout n’est qu’illusion, car il s’agit en fait
d’imprimés sur mesure. Ce mini café (39mètres carrés) est le second
lieu du propriétaire Eugene Kagansky, pour qui l’ambition est de créer
une chaîne qui compte.
Images : David Joseph
Source : Dezeen
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Après la présélection très serrée dont nous vous avions parlé, le gagnant du concours Electrolux Design Lab
2010 a finalement été choisi : Peter Alwin, étudiant à l’Institut
National du Design en Inde, a gagné la première place du podium.
Son
concept, baptisé The Snail, est un appareil de réchauffage et de
cuisson portatif basé sur l’induction magnétique.
Le Snail s’accroche directement sur
une poêle, une casserole ou un mug pour cuire ou réchauffer leur
contenu, permettant ainsi un gain de place considérable et une mobilité
ultra pratique. |
Alimenté par une batterie à cristaux de sucre de haute
densité, le Snail converti l’énergie du sucre pour conduire l’induction
magnétique jusqu’à l’ustensile. Des capteurs intégrés détectent le type
d’aliment à réchauffer pour ajuster automatiquement la durée et la
température, le tout étant géré par l’utilisateur grâce à une simple
interface tactile. Une réponse intelligente au thème du concours 2010 :
les solutions d’électroménager pour des espaces urbaines de plus en
plus réduits.
A voir : une petite vidéo de présentation du concept sur le blog CCDessert
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Parmi les milliers de
produits présentés dans les allées du SIAL 2010,
nous avons eu envie de vous présenter nos 5 coups de coeur.
* Pit & Pat’, les french
cuisiniers, offrent des pâtes à tartiner, fourrages et coulis ultra
gourmands et savoureux. Pain d’épices, spéculoos, caramel au beurre …
On a goûté, on a adoré.
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| * Swiss Délice : une très belle
marque suisse, aux packagings élégants et aux produits 100% plaisir. On
a craqué pour le dessert crème de marron à la texture d’une onctuosité
parfaite et au goût délicieusement équilibré. |
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* Les graines de soja enrichies
en calcium de ishikawa : enrobées de matcha ou de chocolat, les graines
craquent sous la dent tout en protégeant les os.
On trouvait également sur le stand, entre autres, des edamame (graines de soja vertes) fumés et un « café » de soja, soy de cafe, au petit goût de noisette très savoureux.
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| * le ketchup d’Alain Milliat.
Doux, piquant, parfumé, exquis (et c’est d’ailleurs pourquoi
l’échantillon n’a pas eu le temps d’être pris en photo !), il complète
la gamme fruitée de jus, nectars et confitures plus savoureux les uns
que les autres. On aime également le lifting de l’identité de marque,
tout en simplicité et en élégance, par l’agence Tous les Trois. |
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* les perles de sel de Terre Exotique.
L’aventurier du goût Erwann de Kerros est allé dénicher ces perles au
lac Assal, à Djibouti, où le ressac des vagues sur la banquise de sel
forme ces billes parfaites à la diversité de calibres infinie. Le lac
Assal est le point le plus chaud d’Afrique, et est un des rares points
du globe situé en dessous du niveau de la mer.
Ce sel très pur, minéral et brut est un coup de coeur en
forme de clin d’oeil à la notion même
d’innovation. |
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Ferran and Albert Adrià ont annoncé le lancement prochain de deux
projets à Barcelone : Tickets, un bar à tapas, et 41°, un bar à
cocktails.
Conçus en collaboration avec les frères restaurateurs
Iglesias, Tickets et 41° seront situés dans le quartier des théâtre de
la ville. Le bar à tapas, dans un style contemporain, sera relié au bar
à cocktail par un corridor, qui comptera également un menu décrit comme
« une offre gastronomique excitante, pleine de créativité, sans limites
pour l’imagination », « un magnifique volcan de créativité, d’idées et
d’espoirs ».
Selon le communiqué de presse, Tickets permettra
d’appréhender l’histoire des tapas, et offrira différents bars, du
tapas traditionnel à une offre alimentaire très moderne et inventive,
en passant par un bar à desserts « magiques ». |
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Le communiqué poursuit : « pour nous, la « vida tapa
» est un concept global qui relie la gastronomie à un mode
de vie. Une nouvelle façon de manger qui transforme le mangeur
en un personnage d’une pièce de théâtre
(…) Une mise en scène de la vie réelle. Dans la
« vida tapa », il n’y a pas de place pour
l’ennui, la tristesse ou la solitude, mais il y en a beaucoup
pour les rires, la complicité et la bonne compagnie. »
41° devrait ouvrir fin novembre, tandis que l’ouverture de Tickets est prévue pour le 11 janvier 2011.
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Le mois d’octobre a été riche en sortie de beaux livres gourmands. Notre sélection de must have :
* Noma – Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon)
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Quatre ans après un
premier bel ouvrage, voici une nouvelle plongée en profondeur dans
l’univers créatif et la philosophie du restaurant Noma. Un splendide
pavé de 320 pages, plus de 90 recettes, des centaines de photographies
et de textes détaillant la réinvention de la cuisine nordique de René
Redzepi, sa recherche obsessionnelle du produit frais et local à
travers la Scandinavie, et son expérimentation culinaire sans limites.
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* Alain Passard, Collages & Recettes (Editions Alternatives)
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A l’exception d’un livre pour enfants, Alain Passard n’avait encore
jamais publié de livre. C’est chose faite avec « Collages et recettes
», un ouvrage qui rend hommage à sa passion pour les collages, et
dévoile les secrets du roi du légume. Poésie, créativité et sentiments
s’entremêlent au cours des pages, qui offrent une cinquantaine de
recettes légumières dont les intitulés nous laissent rêveurs :banane au
curry de madras, sauge et oignon mauve, carottes et basilic pourpre à
la cannelle, feuilles d’arroche cardinale à la rhubarbe et laurier,
asperges, poire au citron et oseille rouge … Un livre à ne manquer sous
aucun prétexte.
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* Hugo Desnoyer, Un boucher tendre et saignant – textes de François Simon (Assouline)
| Au-delà du côté star et du name-dropping,
Hugo Desnoyer est un boucher artiste, un amoureux de son métier, des
produits et des rencontres. L’ouvrage, co-écrit avec le critique masqué
François Simon, ne peut que nous inciter à suivre le slogan de la
boutique : « Régalez vous ! » |
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* La cuisine de William Ledeuil - textes de François-Régis Gaudry (Albin Michel)
Six ans après Les couleurs du goût, nous retrouvons avec bonheur la
cuisine de William Ledeuil dans un livre écrit avec l’excellent
critique François-Régis Gaudry. On s’ennivre de l’univers ultra parfumé
et savoureux du chef de la Kitchen Gallerie et du KGB, on se plonge
avec délices dans son style puissant mais discret fait de citronnelle,
de bouillon et de curcuma sur fond de bases classiques. Un répertoire «
excentré, mais pas excentrique ».
(retrouvez ici l’interview de William Ledeuil pour la Lettre du Sucré ) |
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* Design culinaire, Stéphane Bureaux & Cécile Cau (Eyrolles)
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Un entretien entre Stéphane Bureaux, designer culinaire, et Cécile Cau,
journaliste gastronomique, étayé de centaines de photos, pour
comprendre ce qu’est le design culinaire.
« Le design culinaire est
une discipline qui prend forme avec la pâtisserie, fricote avec l’art,
espère les chefs, attend l’agro alimentaire, réfère au passé, imagine l
‘avenir, ne se résume pas aux arts de la table, s’exprime dans
l’événementiel, s’enfuit vers la science. Et bien plus à découvrir
encore dans ces pages. »
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