Sucre, gourmandise, dessert ... Un monde de plaisir est à portée de main, plein de créativité et d'invention, de saveurs régressives ou audacieuses.
Si nous, Création Conseil Dessert, continuons depuis près de 10 ans à réinventer le monde du sucré, c'est d'abord parce qu'une passion dévorante nous fait regarder au-delà des idées reçues et des frontières établies, et nous pousse à faire évoluer la gourmandise vers un renouveau réfléchi.
Curiosité et imagination sont nos maîtres mots. Pour renforcer ces valeurs, CCD crée un nouveau support d'expression et de communication :
Prolongement de notre newsletter, le blog CCD est un univers d'échange où nous relayons toutes nos découvertes, nos coups de coeur et nos regards sur le Sucré.
Repérages de micro-faits, tendances et évolutions des modes de consommation, en France et dans le monde, c'est une veille permanente où vous avez toute la place pour réagir.
Deuxième grande nouvelle de la rentrée :
Etonnamment (vraiment?), ce n'est pas en France que ces projets voient le jour. Etats-Unis, Canada, Espagne, Malaisie, Japon, Singapour ... De restaurants de desserts en concept store dédié au chocolat, en passant par des camions de gourmandises, de jolis établissements fleurissent un peu partout, pour le plus grand plaisir des gourmands.
*** Chocolate Research Facility, Singapour
Le Chocolate Research Facility est une boutique de chocolat créé pour les gourmands insatiables. Situé à Singapore sur Millenia Walk, la boutique et le café offrent une centaine de tablettes chocolatées, de la gamme "exotique" jusqu'à la gamme "double fruit", toutes savamment packagées et designées. Le lieu a été conçu par un amoureux du chocolat, et créé par par l'agence de design de Singapour, The Asylum.
*** Les camions de desserts ... Si vous n'aviez pas déjà entendu ou testé ces nouvelles pâtisseries haut de gamme sur roues, par exemple sur Springwise, voici celles qui font le bonheur des new-yorkais :
La société Van Leeuwen Artisan Ice Cream, elle, ne vend que des glaces dans son camion, dans le quartier de Soho. Gingembre, giandujia et groseille sont quelques uns des parfums que Van Leeuwen fabrique à partir d'ingrédients locaux. Le société n'utilise que des récipients produits à partir de matériaux recyclables, et reverse 1% de ses bénéfices à l'association Wildlife Direct.
Toujours en camion, Wafels & Dinges, veulent servir les "bonnes choses belges" dans les rues de la ville. Enfin, DessertTruck et sa devise "Just really good desserts", qui fournit ses clients de pannacota à la badiane, poires caramélisée et toast de brioche au nutelle, de pudding au chocolat tiède et crème vanille ou bacon (ne grimacez pas avant d'avoir goûté le bacon en infusion sucrée !) Depuis le mois dernier, le camion est privé de sortie ... temporairement, on l'espère !Ces concepts de points de vente mobiles permettent à des entreprises de qualité d'entrer dans la compétition du marché, là où les prix des loyers seraient normalement prohibitifs. Et ils démontrent que le haut de gamme peut se créer n'importe où ...
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Un restaurant de bonbons, pourquoi pas ... Mais il existe bien d'autres lieux consacrés au sucré, comme le fameux restaurant de dessert Espai Sucre de Jordi Butron.
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Last but not least, jettez un oeil à la chaîne malaysienne Dessert’s Bar,
qui concentre son attention sur des produits à base de fruits,
servis dans une atmophère de bar à cocktail lounge.
Smoothies, sorbets, salades de fruits servies avec pancakes et
crêpes ... Adapté au marché du pays, où 2/3
de la population est musulmane, le lieu n'offre que des produits sans
alcool, ce qui ne l'empêche pas de servir les boissons dans des
verres à vin et à martini. Gourmandise et saveur sans
culpabilité dans un cadre haut de gamme ... voilà un
concept qui mériterait d'être implanté dans d'autre
pays préoccupés des offres alliant santé et
plaisir.
Un avis sur la question ? Donnez-nous votre avis !
Vous avez sans doute entendu parlé du Sample Lab de Tokyo, un lieu créé pour connecter marques et consommateurs en proposant des tests et échantillons de produits. Le concept était tellement percutant qu'il a rapidement été récupéré ailleurs dans le monde.
Aujourd'hui, le SampleLab d'origine a réouvert en tant que "café marketing", ciblant les jeunes femmes japonaises à l'aide d'échantillons gratuits en échange de leur visites, dans un cadre détendu et informel.
Installé à Shibuya, LCAFE est idéalement situé pour attirer les jeunes femmes dans le vent. Une inscription par téléphone portable informe des détails de la clientes (âge, statut marital, lieu de domicile). Pour chaque commande de boisson ou de nourriture, celles-ci recoivent un jeton L, qui peut être échangé en échantillon gratuit au bar à échantillon du café, que ce soit pour une boisson, un produit alimentaire ou cosmétique.
Un code-barre sur les téléphone des membres permet ensuite à SampleLab de savoir qui a reçu quel échantillon. Après la visite, les membres donnent leur avis grâce à une petite enquête en ligne, en échange d'autres jetons.
L'initiative est hautement populaire. Depuis son ouverture il y a quelques mois, LCAFE compte déjà 2000 consommateurs. Cette opération hybride entre un café classique et une opération promotionnelle d'échantillon est économiquement pertinente, créant deux sources de revenus pour l'entreprise.
Food Design Probes est un projet de recherche mené par Philips, assurément passionnant, un brin provoquant, et sans doute pas si futuriste qu'on pourrait le penser. La société a développé différentes idées projectives sur nos modes et sources d'alimentation d'ici 15 à 20 ans.
Ces recherches étudient les conséquences de différentes tendances de société et de micro-signaux naissants. Philips a recherché et interprété de nombreux sujets d'alimentation, tels que le passage de la médecine curative à la médecine préventive, la popularité des produits biologiques, la production de ressources par les particuliers, les menaces de pénuries ou la hausse des prix de l'alimentation.
3 projets de technologies sont présentées par Philips : "Diagnostic Kitchen", "Food Creation" et "Home Farming".
- "Diagnostic Kitchen" permets de développer un regard personnalisé et détaillé sur l'alimentation. Le moniteur nutritionnel, composé d'un scanner et d'un capteur à ingérer par l'utilisateur, détermine exactement la nature et la quantité des aliments à consommer en fonction de sa santé, ses besoins nutritionnels à un moment précis.
- "Food Creation", inspiré par la gastronomie moléculaire, implique la déconstruction des aliments et leur reconstruction, sous des structures totalement différentes et libres. L'imprimante alimentaire combine les ingrédients et les imprime d'après la texture et la forme désirées, à la façon des représentations 3D conceptuelles.
- "Home Farming" explore la culture à domicile comme partie intégrante de nos besoins caloriques quotidiens. La ferme biosphère a été conçue pour occuper un minimum d'espace au sol, et empile les mini écosystème les uns au dessus des autres. Contenant des poissons, crustacés, algues et plantes comestibles, tous interdépendantes et équilibrés, la biosphère vit grâce à un système de filtration d'eau, de recyclage des nutriments et d'optimisation des ressources lumineuses.
Imprimer l'alimentation, développer sa "médicalité" de prévention, ... une vision séduisante, inquiétante, intriguante ?
Retrouvez
la vidéo de présentation de Food Design Probes
sur le blog CCD.
Pub/Communication : l'audace de Bodum
Lorsque Bodum
communique, la
marque à piston affronte le colosse Nespresso de pleine
face.
Quoi de plus malin que d'ammener sur le tapis son caractère
"durable" avec une accroche simple, en rappelant aux consommateurs que
la vogue de la petite capstule, c'est surtout la domination de
déchets non biodégradables ...
Publication bi-annuelle en anglais, le magazine s'adresse aux professionnels, mais aussi à tous ceux que les desserts passionnent. Entre courtes interviews et recettes détaillés, on retrouve notamment dans ce deuxième numéro Michel Bras, Stéphane Glacier, Christophe Michalak, Alex Stupack, Joan Baxas, Flavio Federico, Yann Duytsche ...
On aime : (re)découvrir des chefs pâtissiers des quatre coins du monde, leur recette souvent créative
On aime moins : le peu de place aux textes, l'absence de regard général sur l'univers de la "haute" pâtisserie. Et la publicité !
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Création
Conseil Dessert
Laboratoire
R&D - 49 rue Hermel, 75018 Paris
09 71 43 11 41