Cook it Raw est un mouvement, un think tank, une aspiration et un rassemblement de chefs internationaux, explorant les frontières entre cuisine contemporaine et monde naturel. La thématique : « Raw ». Brut, sauvage, direct, le cru est envisagé comme technique culinaire, mais surtout comme une méditation sur le monde naturel.
Le point de départ se situe à [...]
Au sein d’un dossier plus large, le magazine FastCompany révèle les 10 personnalités les plus créatives du food business. Au-delà de l’aspect quelque peu stérile du principe de classement, voici ceux et celles qui font changer le monde de l’alimentaire, selon le regard outre-atlantique :
1. Jean-Georges Vongerichten, Jean-Georges Management
Le chef alsacien installé au [...]
David Chang a plus d’un tour dans son sac. En quelques années, un mini Chang world s’est établi à New-York, avec ses règles et son (bon) ton : Momofuku Noodle Bar, Ko (haute cuisine sur comptoir pour 12 couverts, réservation only by internet), puis Momofuku-Ssam Bar, dans un style ethnico-trendy. Les établissements décomplexés et la [...]
