A paraître le 1er mars, ne manquez pas le nouveau magazine des cultures du goût : »Alimentation générale », dont la rédaction en chef est assurée par Pierre Hivernat, ancien chef de rubrique aux Inrockuptibles.

Alimentation Générale se fera fort d’éclairer les acteurs du monde alimentaire, d’en décrypter les défis et les enjeux. Car force est de constater qu’aujourd’hui, aucun support n’aborde réellement l’ensemble des facettes politiques, sociologiques, économiques et culturelles liées à l’alimentation.

« Alimentation Générale fera aussi une part essentielle aux paroles des hommes et des femmes qui contribuent à gérer notre alimentation. Les élus, les producteurs, les institutions, les groupes industriels, les décideurs de toutes sortes, dont nous essaierons de démêler mois après mois l’enchevêtrement des circuits de prise de décisions. »

Alimentation Générale

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Pour ses 150 ans, Ladurée s’associe avec la créatrice de mode japonaise Tsumori Chisato.

Un anniversaire placé sous le signe du romantisme et de la poésie, avec un nouveau parfum de macaron : la fleur de cerisier, symbole de renouveau dans la culture nippone. Habillé par un coffret édité en série limitée, le macaron s’accorde avec une bougie aux mêmes effluves.
Macarons et bougie Ladurée par Tsumori Chisato, chez Ladurée à partir du 1er mars, 15,90 € et 45 €
http://www.laduree.fr/

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S’il ne fallait retenir qu’une chose : l’importance de se battre chaque jour, tous les jours, pour la qualité des ingrédients, les méthodes de fabrication, le respect des hommes et des bêtes, des terres et des terroirs.

Si Jean-Yves Bordier produit un beurre aussi réputé, c’est avant tout parce que l’entreprise est la dernière en France à baratter de manière artisanale, magnifiant la matière première du lait plutôt que de l’épuiser comme dans certaines industries. Le travail pour obtenir cette matière d’une richesse aromatique exceptionnelle prend du temps : 72 heures, là où certains mettent 6 petites heures à produire une plaquette emballée. Le regard plein de malice, il nous raconte comment un de ses produits phares, le beurre aux algues, est passé d’une confection artisanale, vendu derrière le comptoir pour les amis, au succès que l’on sait ; ou encore, le temps qu’il a fallu pour élaborer le beurre au sel fumé, confectionné avec un mélange d’Erwann de Kerros, justement …

Erwann de Kerros a fondé Terre Exotique il y a une dizaine d’années pour valoriser et faire connaître le poivre Penja, qu’il a découvert au Cameroun en dirigeant une plantation durant 4 ans. De cette terre originelle est née la mission de la marque : parcourir le monde pour en rapporter les meilleures épices, sels et poivres, et les mettre à la portée des consommateurs.

Dominique Saibron, autodidacte de la ‘boul-pât’, est également animé de cette passion du Bon. Fondateur de plusieurs boulangeries de renom, il devient consultant pour le groupe Carrefour où il applique son savoir-faire pour développer notamment la boule Bio, avant d’exporter son expertise au Japon. En 2009, il ouvre sa boulangerie-pâtisserie sur la place d’Alésia, conçue comme un lieu de vie où les produits de qualité doivent être accessibles à tous.

Les trois hommes nous ont parlé de leurs produits et des matières premières qui font leur goût, des savoir-faire qui leur confère une nécessaire régularité. La créativité et la recherche de nouveaux produits ? Nécessaires, mais à appréhender avec exigence : il faut de la patience et de l’exigence pour qu’une idée se transforme en produit commercialisable.

La starification des artisans et le name-dropping ? réducteur et trompeur : le nom ne fait pas tout, et même les meilleurs produits peuvent être mal utilisés. Plutôt que la médiatisation des noms, les trois hommes aimeraient voir les journalistes et consommateurs s’intéresser plus en profondeur aux  produits. Plutôt que de constater les prix « gonflés » par les distributeurs aux clients bobos, ils aimeraient que leurs produits restent accessibles au plus grand nombre, et vendus à leur juste prix.

Les labels ? unanimement, ils répondent que, pour eux, là n’est pas l’essentiel. La qualité doit être un prérequis, tout comme le respect des producteurs ; leur clientèle connaissent la valeur des produits, et les labels, s’ils ont des objectifs louables, ne font souvent que perturber la compréhension et la lisibilité des étiquettes.

Le refrain de cette matinée, c’est bien le coeur et la passion nécessaires à la construction d’entreprises de goût. Trois hommes généreux, qui n’aspirent qu’à faire partager leur univers. Trois hommes d’une simplicité désarmante : toujours un peu étonnés d’être sous le feu des projecteurs, ils veulent simplement profiter de cette lumière pour valoriser les produits qui leur tiennent tant à coeur.

Des produits que nous avons évidemment pu déguster : pain au levain (au miel et aux épices) de Dominique Saibron, beurre à l’huile d’olive au citron, au piment d’Espelette, à la vanille, aux algues ou au sel fumé de Jean-Yves Bordier, auxquels se sont ajoutés les produits d’Erwann de Kerros : sucre de palme du Cambodge, pain de sucre de Bolivie aux saveurs caramélisées, sucre noir de Amami Oshima au Japon, profond et réglissé, mélange du trappeur, poivre de Voatsiperifery à Madagascar, délicieusement acidulé et boisé.

Un moment précieux de rencontre et de partage.

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Le roi du coffee shop a décidé de s’attaquer au marché du jus de fruit, et ce dès 2012.

Après le rachat au début du mois de son compatriote Evolution Fresh (pour un montant de 30 millions de dollars, payés comptant), Starbucks ne cache pas son ambition de lancer une chaîne de bars à jus de fruits dès l’an prochain. Le PDG de la chaîne, Howard Schultz, déclarait récemment que « l’exercice 2010-2011 serait le meilleur dans l’histoire Starbucks » ; et le spécialiste du latte et autre frappuccino entend bien diversifier ses activités.

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