It's a sweet world

En septembre dernier, Nestlé a inauguré en Suisse, son « centre d’excellence du chocolat ». Derrière cette appellation énigmatique se cache un centre de recherche appliquée, située près de l’usine Cailler de Broc, au sein duquel se dérouleront des études sociologiques et anthropologiques, qui étaient jusqu’alors réalisées en externe.

Consacré au développement du chocolat haut de gamme et de luxe, le centre de r&d étudiera les rituels, habitudes et modes de consommation par des expériences de dégustation et des études comportementales auprès des consommateurs, mais aussi en tirant parti de différentes collaborations, telles que le partenariat établi avec le chocolatier Pierre Marcolini.

Les résultats seront analysés à la loupe avant de donner naissance à des modélisations, des simulations et tests d’évaluation sensorielle, visant à créer de nouveaux référents, telle cette tablette à vague dont les morceaux arrondis et les angles jouent sur l’épaisseur et sa perception en bouche.

Le géant du chocolat entend ainsi développer des innovations et spécialités exclusives qui conforteront Nestlé dans son choix de soutenir activement son segment luxe.