Un monde de sucre
- Auteur : CCD
- Publié le : 07-sep
- Classé dans : Boutiques, Chocolat, Idées, Innovation, Must See, Produits, Restaurants, Sweet Spots
Dis moi où tu manges, je te dirais qui tu es … Tout autour du monde, on assiste à la naissance de lieux entièrement dédiés au sucré. Quels sont ces projets inventifs en matière de desserts et de gourmandises ?
Étonnamment (vraiment?), ce n’est pas en France que ces projets voient le jour. Etats-Unis, Canada, Espagne, Malaisie, Japon, Singapour … De restaurants de desserts en concept store dédié au chocolat, en passant par des camions de gourmandises, de jolis établissements fleurissent un peu partout, pour le plus grand plaisir des gourmands.
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Chocolate Research Facility, Singapour
Le Chocolate Research Facility est une boutique de chocolat créé pour les gourmands insatiables. Situé à Singapore sur Millenia Walk, la boutique et le café offrent une centaine de tablettes chocolatées, de la gamme « exotique » jusqu’à la gamme « double fruit », toutes savamment packagées et designées. Le lieu a été conçu par un amoureux du chocolat, et créé par par l’agence de design de Singapour, The Asylum.
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Les camions de desserts … Si vous n’aviez pas déjà entendu ou testé ces nouvelles pâtisseries haut de gamme sur roues, par exemple sur Springwise, voici celles qui font le bonheur des new-yorkais :
Le Treats Truck (camion de douceurs) fait circuler ses deux camions dans la grosse pomme et ses environs pour vendre cookies, brownies et autres gourmandises. Tous les produits sont préparés à partir d’ingrédients naturels dans le laboratoire de pâtisserie de Brooklyn.
La société Van Leeuwen Artisan Ice Cream, elle, ne vend que des glaces dans son camion, dans le quartier de Soho. Gingembre, giandujia et groseille sont quelques uns des parfums que Van Leeuwen fabrique à partir d’ingrédients locaux. La société n’utilise que des récipients produits à partir de matériaux recyclables, et reverse 1% de ses bénéfices à l’association Wildlife Direct.
Toujours en camion, Wafels & Dinges, veulent servir les « bonnes choses belges » dans les rues de la ville.
Enfin, DessertTruck et sa devise « Just really good desserts », qui fournit ses clients de pannacota à la badiane, poires caramélisée et toast de brioche au nutelle, de pudding au chocolat tiède et crème vanille ou bacon (ne grimacez pas avant d’avoir goûté le bacon en infusion sucrée !) Depuis le mois dernier, le camion est privé de sortie … temporairement, on l’espère !
Ces concepts de points de vente mobiles permettent à des entreprises de qualité d’entrer dans la compétition du marché, là où les prix des loyers seraient normalement prohibitifs. Et ils démontrent que le haut de gamme peut se créer n’importe où …
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A Tokyo, Candy Restaurant est un lieu non conventionnel designé par l’espagnol Martí Guixé. Ici, la carte est exclusivement consacrée aux bonbons, avec 4 menus différents, et les instructions de dégustation. Candy Restaurant est l’occasion de « formaliser » l’acte de manger des bonbons en lui apportant le rituel de l’alimentation, et en transformant cette occasion en une expérience contemporaine.
Un restaurant de bonbons, pourquoi pas … Mais il existe bien d’autres lieux consacrés au sucré, comme le fameux restaurant de dessert Espai Sucre de Jordi Butron.
Ancien collaborateur de Ferran Adrià, Jordi Butron met le dessert à l’honneur tout en amenuisant le monopole du sucre ; les frontières doivent être abattues, transcendées au nom de la suprémacie du goût. Sucré, salé, amer, acide, épicé, aigre, doux … toute la variété des saveurs et des sensations est explorées au cours des menus, grâce à l’utilisation de techniques modernes, pour créer une expérience tirant parti des synergies avec le monde de la restauration « classique ».
Ouvert en 2000, Espai Sucre est sans doute le plus connu – et le plus « pointu » – des restaurants de desserts, mais il n’est plus le seul. Aux Etats Unis, outre le fameux Room 4 Dessert new yorkais de l’alchimiste Will Golfarb, on compte également le Crave dessert bar (Charlotte), Finale (Boston), Chickalicious (New York) … 
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Last but not least, jettez un oeil à la chaîne malaysienne Dessert’s Bar, qui concentre son attention sur des produits à base de fruits, servis dans une atmophère de bar à cocktail lounge. Smoothies, sorbets, salades de fruits servies avec pancakes et crêpes … Adapté au marché du pays, où 2/3 de la population est musulmane, le lieu n’offre que des produits sans alcool, ce qui ne l’empêche pas de servir les boissons dans des verres à vin et à martini. Gourmandise et saveur sans culpabilité dans un cadre haut de gamme … voilà un concept qui mériterait d’être implanté dans d’autre pays préoccupés des offres alliant santé et plaisir.
Et ici ? Quoi de neuf au pays du Paris-Brest ? Faut-il comprendre que l’héritage culinaire et pâtissier bride l’imagination et l’esprit d’entreprise ?
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