Wanted : Compost Cookie by Momofuku Bakery & Milk Bar
David Chang a plus d’un tour dans son sac. En quelques années, un mini Chang world s’est établi à New-York, avec ses règles et son (bon) ton : Momofuku Noodle Bar, Ko (haute cuisine sur comptoir pour 12 couverts, réservation only by internet), puis Momofuku-Ssam Bar, dans un style ethnico-trendy. Les établissements décomplexés et la cuisine allumée de Mr Chang vont vibrer New York.
Jusqu’il y a peu, le sucré n’était pas son fort. C’était sans compter sur Christina Tosi et l’ouverture, en novembre dernier, du Momofuku Bakery & Milk Bar.
Des glaces extra crémeuses au pork belly buns, on dévorerait tout sans demander notre reste.
Mais ce qui nous intéresse surtout, c’est la pointe de sel quasi omniprésente dans le sucré, sensationnel révélateur de saveurs, et pourtant bien trop peu utilisé hors du caramel au beurre salé.
Et ce qui nous intrigue, c’est ce « compost cookie » : éclats de bretzels et de chips, café, flocons d’avoine, caramel et chocolat. Hautement conceptuel, mais très inspirant. D’ailleurs, le compost cookies (et quelques autres créations de l’empire), sont en cours d’obtention de leur trademark, histoire de prévenir les me-too. Celui qui voudra se frotter à Dave risque de s’y piquer aussi fort qu’avec son célèbre kimchi.
Image : NY Serious Eat
Momofuku Bakery and Milk Bar
207 Second Avenue, New York NY 10003 (on 13th Street)
212-254-3500
Mais aussi: :
Alors ?